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一直很嚮往日式拉麵裡的半熟蛋,這也是阿姨的拿手好菜之一
向阿姨及媽媽請教了做法後,發現其實不難做
只要多試個幾次,掌握好自己家裡爐火的強度,就可以簡簡單單做出美味的糖心蛋
材料ingredients:
新鮮雞蛋 Eggs- 20 (記得要放室溫一個晚上,不要冰冰的煮)
醬油 Soy sauce- 200 ml (如果是美國的醬油,則要減量,不然會太鹹)
過濾水 Filtered water- 600 ml
冰糖 crystal sugar- 2 tsp
八角 Star anise- 2
青蔥 Green onion- 2
薑片 Ginger- 2
醬汁
- 將水、醬油、冰糖、八角、蔥與薑煮滾,冰糖溶解後,即可關火。
- 放涼 (一定要完全涼)
煮蛋
- 將蛋洗乾淨,加入冷水 (要能蓋過雞蛋再稍微多一些)
- 以大火煮 (煮到滾之前要一直小心地攪拌,才能讓蛋黃維持在中間)
- 水一滾,即開始計時三分鐘。
- 關火,馬上將蛋放入冷水中,沖至完全冷卻。(可以浸在冰水裡,會比較好撥)
- 將蛋殼一一剝除。
浸漬
- 將剝除蛋殼的蛋放入完全涼的醬汁中,至於冰箱浸漬兩天即可食用。
(不要超過七天,也不要浸太久會太鹹)
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