艾蜜莉@Lab

一直很嚮往日式拉麵裡的半熟蛋，這也是阿姨的拿手好菜之一

向阿姨及媽媽請教了做法後，發現其實不難做

只要多試個幾次，掌握好自己家裡爐火的強度，就可以簡簡單單做出美味的糖心蛋

材料ingredients:

 新鮮雞蛋 Eggs- 20 (記得要放室溫一個晚上，不要冰冰的煮)

醬油 Soy sauce- 200 ml (如果是美國的醬油，則要減量，不然會太鹹)

過濾水 Filtered water- 600 ml

冰糖 crystal sugar- 2 tsp

八角 Star anise- 2

青蔥 Green onion- 2

薑片 Ginger- 2

醬汁

1. 將水、醬油、冰糖、八角、蔥與薑煮滾，冰糖溶解後，即可關火。
2. 放涼 (一定要完全涼)

煮蛋

1. 將蛋洗乾淨，加入冷水 (要能蓋過雞蛋再稍微多一些)
2. 以大火煮 (煮到滾之前要一直小心地攪拌，才能讓蛋黃維持在中間)
3. 水一滾，即開始計時三分鐘。
4. 關火，馬上將蛋放入冷水中，沖至完全冷卻。(可以浸在冰水裡，會比較好撥)
5. 將蛋殼一一剝除。

浸漬

1. 將剝除蛋殼的蛋放入完全涼的醬汁中，至於冰箱浸漬兩天即可食用。

(不要超過七天，也不要浸太久會太鹹)