艾蜜莉@Lab

最近，狠下心買了傳說中的Le Cruset 鑄鐵鍋

買得當下，就決定了，我要以Boeuf Bourguignon來當作開鍋的主菜

向Julia Child致敬~

這次的食譜有經過改良過~不知是Le Cruset太過強大，還是食譜真的調整到完整，

煮出來的味道，非常濃醇，卻不膩口~~牛肉有著粉紅色的內在、淡淡的紅酒香氣與軟嫩的口感~

配上滋味淡卻有嚼勁的Ginocchi，增加了另一種食感~卻不至於搶了Boeuf Bourguignon的味道~

沒有鑄鐵鍋也是可以煮出美味的這道菜的~~

材料

牛肉 三磅

洋蔥 兩顆

紅酒 一罐

西洋芹 一把

紅蘿蔔 適量

蘑菇 適量

牛肉高湯 一罐

月桂葉 Bay leaf 三片

乾巴西里 適量

Thyme leaf 適量

麵粉 少許

Tomato paste 2 TSB

Sea salt 少許

作法

1. 在玻璃容器中依序將牛肉、香料、切塊的西洋芹、紅蘿蔔與洋蔥，依序分層排好。

2. 將紅酒整罐倒入排列好的牛肉中~放入冰箱醃24-48小時~

3. 將醃好的牛肉撈出，瀝乾。剩下的湯汁留著備用。

4. 牛肉均勻地裹上麵粉，放置約五分鐘讓麵粉微濕。

5. 以奶油與橄欖油對半的比例，放入鍋子中，以中火加熱(用奶油與橄欖油對半來煎，容易上色但比較不會焦掉)。

6. 放入牛肉，煎至兩邊焦黃，取出備用~(會有一些麵粉留在鍋子，有點焦沒關係，這會讓味道更豐富)

7. 在原鍋子裡放入切碎洋蔥、芹菜與紅蘿蔔炒香後，放入一匙的Tomato paste，拌勻。

8. 加入牛肉、紅酒與牛肉高湯，煮滾後，轉至小火，燉煮兩小時後，關火悶一個小時~

9. 另外起鍋，加入少許橄欖油將蘑菇炒至香軟。

10. 拌入燉煮好的牛肉中，則可食用~~

這是一道入門款的菜式~困難度低，好掌握~~喜歡燉肉香濃的朋友們，可以試看看囉~~