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最近,狠下心買了傳說中的Le Cruset 鑄鐵鍋

買得當下,就決定了,我要以Boeuf Bourguignon來當作開鍋的主菜

向Julia Child致敬~

這次的食譜有經過改良過~不知是Le Cruset太過強大,還是食譜真的調整到完整,

煮出來的味道,非常濃醇,卻不膩口~~牛肉有著粉紅色的內在、淡淡的紅酒香氣與軟嫩的口感~

配上滋味淡卻有嚼勁的Ginocchi,增加了另一種食感~卻不至於搶了Boeuf Bourguignon的味道~

沒有鑄鐵鍋也是可以煮出美味的這道菜的~~

 

材料

牛肉 三磅

洋蔥 兩顆

紅酒 一罐

西洋芹 一把

紅蘿蔔 適量

蘑菇 適量

牛肉高湯 一罐

月桂葉 Bay leaf 三片

乾巴西里 適量

Thyme leaf 適量

麵粉 少許

Tomato paste 2 TSB

Sea salt 少許

 

作法

1. 在玻璃容器中依序將牛肉、香料、切塊的西洋芹、紅蘿蔔與洋蔥,依序分層排好。

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2. 將紅酒整罐倒入排列好的牛肉中~放入冰箱醃24-48小時~

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3. 將醃好的牛肉撈出,瀝乾。剩下的湯汁留著備用。

4. 牛肉均勻地裹上麵粉,放置約五分鐘讓麵粉微濕。

5. 以奶油與橄欖油對半的比例,放入鍋子中,以中火加熱(用奶油與橄欖油對半來煎,容易上色但比較不會焦掉)。

6. 放入牛肉,煎至兩邊焦黃,取出備用~(會有一些麵粉留在鍋子,有點焦沒關係,這會讓味道更豐富)

7. 在原鍋子裡放入切碎洋蔥、芹菜與紅蘿蔔炒香後,放入一匙的Tomato paste,拌勻。

8. 加入牛肉、紅酒與牛肉高湯,煮滾後,轉至小火,燉煮兩小時後,關火悶一個小時~

9. 另外起鍋,加入少許橄欖油將蘑菇炒至香軟。

10. 拌入燉煮好的牛肉中,則可食用~~

 

這是一道入門款的菜式~困難度低,好掌握~~喜歡燉肉香濃的朋友們,可以試看看囉~~

 

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