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前一陣子,好想念台南祿記的水晶餃,

我一向喜歡吃QQ的食物,祿記的水晶餃包著筍子與泛著油蔥香的豬絞肉,實在好吃極了!

在美國,就只好自己動手做囉!

只能憑著記憶,想像做做看~

結果,成果很不錯,非常好吃~~

想念水晶餃的捧友也可以試看看囉!!

 

麵皮我稍微調整過,多加了地瓜粉,吃起來會更Q不軟爛~~

 

水晶餃皮材料:

地瓜粉 1/2 杯

太白粉 1.5 杯 (樹薯澱粉做的)

熱水 1/2 杯

冷水 1/2杯

油 2 TSB

 

內餡材料:

絞肉 0.5 磅

竹筍罐頭 一罐

牛頭牌油蔥醬 適量 (每個人喜歡的味道不同,就依自己的喜好添加)

蝦皮 少許

乾香菇 四朵

醬油 少許

味霖 少許

米酒 少許

水 1/2 杯

太白粉水 1/2 cup

 

水晶餃皮作法

1. 先將番薯粉壓碎過篩,在與太白粉充分混合均勻

2. 加入1/2熱水,用筷子攪拌均勻

3. 逐漸加入1/2冷水,攪拌均勻,再加入油,揉成團 

4. 蓋上濕布醒麵10mins

5. 將麵團分成適當大小 (約12g一顆),蓋上濕布,備用~

 

內餡作法

1. 將竹筍與香菇切成約0.5cm細丁、蝦皮切碎備用

2. 將牛頭牌油蔥醬上面的油倒入油鍋,加熱,放入蝦皮、香菇炒香

3. 放入竹筍拌炒,再加入適量醬油、味霖與米酒,爆炒至有香味

4. 加入適量油蔥醬繼續拌炒。

5. 加入1/2杯水煮至滾。

6. 將滾燙的滷汁,直接與生絞肉拌勻,讓絞肉呈現半熟狀態~

7. 加入1/2杯太白粉水,攪拌均勻備用。

 

包水晶餃:

1. 先煮一鍋熱水(要持續沸騰狀態)

2. 將粉皮用刀背壓平

3. 包入適量的內餡,將皮整成三角形

4. 包好後的水晶餃,要馬上放入滾水中煮 (我會包一顆,馬上丟下去煮)

5. 煮至水晶餃浮起幾可。

6. 煮好的水晶餃要加些油預防黏在一起。

 

好吃的水晶餃就完成囉!!

這次的做法,我沒把肉全部煮熟,所以吃起來還有肉汁,肉也不會太硬~~我喜歡這樣的口感。

喜歡吃硬一點的肉,就可以將肉放進去滷汁一起煮~~

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留言列表 (5)

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  • christina
  • 看到水晶餃 我就想起 女兒要我做 我都沒做呢 那是她喜愛的台南點心 下午時刻 看到這個 就想起台南囉 祿記是我最愛的 從小吃到現在 連女兒也喜愛
  • EmilyCJLi
  • 祿記是我最愛吃的水晶餃,想到就想流口水啊~期待你的版本的水晶餃囉!我覺得這次做的內餡還是偏硬,我喜歡祿記那種充滿筍香的味道~~
  • christina
  • 你不能用筍罐頭 那個太硬了 沒有鮮味 我們這邊有賣台灣來的真空包裝沙拉筍(是台灣綠竹筍) H-mart 也有 那個還可以勉強代替新鮮綠竹筍 我女兒要是想到 也是會流口水

    我是從小吃到大的 父母那代 就吃 所以我去買的時候 店家都認識 還會說我家甚麼人 剛來買過啊 雖然不是每年回去 但是我認識的那代店家 已經又傳給下一代 恐怕將來去 慢慢的就不認識了
  • EmilyCJLi
  • 我們這裡甚麼都很難買到,開車五個小時來回去Hmart不一定會有台灣來的沙拉筍~~只好用這個代替了~~

    我以前在高雄時,常去傳統市場買現摘的綠竹筍,真是好吃啊!!好想念~~
  • christina
  • 小時候到傳統市場 記得賣新鮮竹筍的阿婆 都是一大早採的筍 那個味道讓人難忘 就是沙拉筍也比不上
    住在小城 就是比較不方便 如果在美國選城市 現在似乎先看有沒有H-mart 雖台灣雜貨賣得不像我們這兒的台灣店那麼專門 但是要買的也都有就是
  • 沒錯!喔!快流口水了~那個天然的香味真棒~有時候會把筍切丁,跟著自己熬的雞湯加入白米下去煮,滿滿的筍香味真棒!
    下次有在進城去Hmart,我要睜大眼看看有沒有賣沙拉筍~再來試看看沙拉筍包的水晶餃~

    EmilyCJLi 於 2012/04/24 03:21 回覆