419788_2489564418738_1841577930_1512868_331560594_n 

從沒想過,自己會有自己做吐司來吃的一天啊!

以前在台灣,總愛去很多不同的麵包店,嘗試不同的吐司麵包,我喜歡有飽滿水分、柔軟又有Q勁的吐司~

吐司一直是我很喜歡的食物,我也天真的以為全世界的吐司都很好吃。

一直到美國的第一天早上,啃下朋友口中在美國算很優質而我咬也咬不動的吐司

當下真想哭啊!!

沒想到,在美國遊蕩不下數十次的我竟然敗在一條吐司下~

現在,我終於可以不再遷就於不優質的吐司了!

雖然,這只是一片簡簡單單的白吐司(連牛奶都沒有加),

卻讓我站在廚房裡,雀躍不已的含著淚吃下這好久不見的口味啊!!

 

這個配方我是完全參照我心中的烘培達人Christina的方法~有興趣的捧油可以去她的部落格看看喔!

http://maisondechristina.wordpress.com/2010/01/18/%E5%85%A8%E9%BA%A5%E5%9C%9F%E5%8F%B8%E7%8F%BE%E7%A3%A8%E7%B2%89%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%92%8C%E5%B7%A5%E5%85%B7/

我有稍微改了一些攪拌的時間,因為一開始我用的Mixer是KA Artisan mixer,

馬力不是很足(後來用了幾次後下定決心做就要做到最好,直接換KA600 professional),

所以,我增加了第一與第二階段的攪拌時間,減少麵團總重到600g,並且冷藏的中種不在室溫回溫,

主麵團的水是用約10度左右的冷水來進行~

此外,我是初學者,所以就先用做一般的白吐司,所以全麥粉我改成Bread flour.

 

配方的百分比怎麼看呢?

一般的配方都是用烘培百分比(Baker's percentage)呈現,一開始我做實驗習慣了,我所謂的百分比會認定是總材料加起來是100%

所以我會以為2%鹽就是600g的2%,後來在做功課後才知道與我的認知不同,有烘培專業的呈現與計算方法

這個部落格有很詳細的解釋

http://blog.xuite.net/xulbpgp/blog/25845306-%E7%83%98%E7%84%99%E7%99%BE%E5%88%86%E6%AF%94(%E5%9F%BA%E7%A4%8E%E7%B7%A8)

 

麵團總重:600g

Loaf pan with lid: 9X3X3 吋

 

第一天:準備冷藏中種 (70/30中種法)

King Arthur Bread Flour          75%

Water (filtered)                    47.8%

SAF yeast                                1%

Sea Salt                                  1%

 

將所有材料用Paddle Attachment 用2速攪拌均勻,

放入透明容器蓋上蓋子在室溫發酵約30-60 mins 

我用透明容器才好看麵團的發酵狀態,我大多會等到麵團底部有點微發在放進去冰箱裡

放入冰箱冰overnight~

 

第二天: 主麵團

King Arthur Bread Flour          25%

Water (filtered)                      28%

SAF yeast                            0.25%

Sea Salt                                  1%

Organic cane Sugar                 6%

Cultured butter                       7%

 

1.(用Dough hook以一速打)將主麵團材料(除水外)放入 ,慢慢加入水分,一直到麵團逐漸成形底部尚有一些些粉

2.(轉至2速)將冷藏中種掰成小塊加入主麵團中,再慢慢繼續加入水分,一直到麵團到比耳垂軟一點的軟度。

3.繼續打15分鐘至麵團呈現光滑的狀態

4.將發酵奶油用刀切成小塊加入麵糰中攪拌10分鐘。

5.奶油都均勻打入後,麵團會亮亮的,此時轉到四速抓緊機器,打四分鐘。

打完後,用溫度計量溫度大約24度,還沒達到26-28度,溫度有點低~

 

6.將打好的麵糰移至抹上油的玻璃盆,蓋上保鮮膜進行第一次發酵(大約需要1-1.5小時,我都在室溫發酵所以比較慢)。

7.用手指沾麵粉測試(要發酵到手指移開後麵團不會往內縮才是發酵完成)

8.發酵完成後,將麵團倒出,輕拍掉氣體,折疊後進行中間發酵30分鐘。

9.中間發酵完成後,將麵團分割成三團200克的麵團,滾圓後蓋上保鮮膜休息15分鐘。

10. 第一次整形,將麵團桿平捲起呈長條型,蓋上保鮮膜休息15分鐘。

11.最後整形,將麵團再度桿開,捲起放入吐司模中(要靠緊兩邊)。

12.蓋上保鮮膜最終發酵至八分滿

13.蓋上蓋子以400F烤39分鐘~~(烤箱不同時間要微調一下)

 

烤好後,馬上開蓋子,倒出放在架子上冷卻~

登登!我的第一條土司出爐啦!!

有點沒發很滿,我太心急,怕發過頭,太早放進去烤箱~(下次多等一下)

我很喜歡這個配方,吐司很軟,有很香的發酵奶油的香味,不會太甜,也不會有怪怪的味道

吃進口裡滿滿的感動,我努力做功課了一個月終於成功啦!!!!

427655_2489564018728_1841577930_1512867_283065433_n  

創作者介紹
創作者 EmilyCJLi 的頭像
EmilyCJLi

艾蜜莉@Lab

EmilyCJLi 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • christina
  • 終於看到你的吐司了 其實不同的小改變 只要目的達到 都是可以的 像你沒有把中種回溫 加冷水等 只要麵糰打好的溫度是在理想的溫度 就可以 方便自己的操作方式 能夠學以致用 把基本道理抓到了就是了

    美國超市的吐司 走過那個aisle 真的都有怪味道 不知道為甚麼 自己烤的吐司 就只有很香的奶油麵粉味道 材料雖簡單但是拿來做三明治等 我覺得最適當 我一向不喜歡複雜的吐司材料 像鮮奶油(卡洛里又高)還是說黑糖(真正要有很濃厚黑糖 必須加上自熬的黑糖蜜 和黑糖 卡洛里也非常高)不只是卡洛里 覺得那些味道蓋過了吐司的味道 拿來做三明治 甚至只是塗果醬 我都覺得太過之 因為口味變得複雜 加上一般人都塗奶油 那就已經很足夠

    不過這只是我個人的喜愛 有些人還是喜愛那種加味多的吐司
  • EmilyCJLi
  • 我也不喜歡美國超市的土司的怪味道~自己做吐司後更是明顯感受到那個味道。我也喜歡簡單的白吐司,偶爾會做做加黑糖或者加葡萄乾的吐司,但是我還是跟你一樣偏愛只有單純奶油與麵粉香味的土司~~