艾蜜莉@Lab

從沒想過，自己會有自己做吐司來吃的一天啊!

以前在台灣，總愛去很多不同的麵包店，嘗試不同的吐司麵包，我喜歡有飽滿水分、柔軟又有Q勁的吐司~

吐司一直是我很喜歡的食物，我也天真的以為全世界的吐司都很好吃。

一直到美國的第一天早上，啃下朋友口中在美國算很優質而我咬也咬不動的吐司

當下真想哭啊!!

沒想到，在美國遊蕩不下數十次的我竟然敗在一條吐司下~

現在，我終於可以不再遷就於不優質的吐司了!

雖然，這只是一片簡簡單單的白吐司(連牛奶都沒有加)，

卻讓我站在廚房裡，雀躍不已的含著淚吃下這好久不見的口味啊!!

這個配方我是完全參照我心中的烘培達人Christina的方法~有興趣的捧油可以去她的部落格看看喔!

http://maisondechristina.wordpress.com/2010/01/18/%E5%85%A8%E9%BA%A5%E5%9C%9F%E5%8F%B8%E7%8F%BE%E7%A3%A8%E7%B2%89%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%92%8C%E5%B7%A5%E5%85%B7/

我有稍微改了一些攪拌的時間，因為一開始我用的Mixer是KA Artisan mixer，

馬力不是很足(後來用了幾次後下定決心做就要做到最好，直接換KA600 professional)，

所以，我增加了第一與第二階段的攪拌時間，減少麵團總重到600g，並且冷藏的中種不在室溫回溫，

主麵團的水是用約10度左右的冷水來進行~

此外，我是初學者，所以就先用做一般的白吐司，所以全麥粉我改成Bread flour.

配方的百分比怎麼看呢?

一般的配方都是用烘培百分比(Baker's percentage)呈現，一開始我做實驗習慣了，我所謂的百分比會認定是總材料加起來是100%

所以我會以為2%鹽就是600g的2%，後來在做功課後才知道與我的認知不同，有烘培專業的呈現與計算方法

這個部落格有很詳細的解釋

http://blog.xuite.net/xulbpgp/blog/25845306-%E7%83%98%E7%84%99%E7%99%BE%E5%88%86%E6%AF%94(%E5%9F%BA%E7%A4%8E%E7%B7%A8)

麵團總重:600g

Loaf pan with lid: 9X3X3 吋

第一天:準備冷藏中種 (70/30中種法)

King Arthur Bread Flour          75%

Water (filtered)                    47.8%

SAF yeast                                1%

Sea Salt                                  1%

將所有材料用Paddle Attachment 用2速攪拌均勻，

放入透明容器蓋上蓋子在室溫發酵約30-60 mins 

我用透明容器才好看麵團的發酵狀態，我大多會等到麵團底部有點微發在放進去冰箱裡

放入冰箱冰overnight~

第二天: 主麵團

King Arthur Bread Flour          25%

Water (filtered)                      28%

SAF yeast                            0.25%

Sea Salt                                  1%

Organic cane Sugar                 6%

Cultured butter                       7%

1.(用Dough hook以一速打)將主麵團材料(除水外)放入 ，慢慢加入水分，一直到麵團逐漸成形底部尚有一些些粉

2.(轉至2速)將冷藏中種掰成小塊加入主麵團中，再慢慢繼續加入水分，一直到麵團到比耳垂軟一點的軟度。

3.繼續打15分鐘至麵團呈現光滑的狀態

4.將發酵奶油用刀切成小塊加入麵糰中攪拌10分鐘。

5.奶油都均勻打入後，麵團會亮亮的，此時轉到四速抓緊機器，打四分鐘。

打完後，用溫度計量溫度大約24度，還沒達到26-28度，溫度有點低~

6.將打好的麵糰移至抹上油的玻璃盆，蓋上保鮮膜進行第一次發酵(大約需要1-1.5小時，我都在室溫發酵所以比較慢)。

7.用手指沾麵粉測試(要發酵到手指移開後麵團不會往內縮才是發酵完成)

8.發酵完成後，將麵團倒出，輕拍掉氣體，折疊後進行中間發酵30分鐘。

9.中間發酵完成後，將麵團分割成三團200克的麵團，滾圓後蓋上保鮮膜休息15分鐘。

10. 第一次整形，將麵團桿平捲起呈長條型，蓋上保鮮膜休息15分鐘。

11.最後整形，將麵團再度桿開，捲起放入吐司模中(要靠緊兩邊)。

12.蓋上保鮮膜最終發酵至八分滿

13.蓋上蓋子以400F烤39分鐘~~(烤箱不同時間要微調一下)

烤好後，馬上開蓋子，倒出放在架子上冷卻~

登登!我的第一條土司出爐啦!!

有點沒發很滿，我太心急，怕發過頭，太早放進去烤箱~(下次多等一下)

我很喜歡這個配方，吐司很軟，有很香的發酵奶油的香味，不會太甜，也不會有怪怪的味道

吃進口裡滿滿的感動，我努力做功課了一個月終於成功啦!!!!