艾蜜莉@Lab

在台灣時，一直很喜歡Pasadena的麵包，

我常常在星期天的Worship結束後衝去買一點多出爐的吐司麵包

吳寶春的麵包店也在高雄開幕了

可是很可惜的是，我實在懶得去排兩個小時買麵包

所以一直無緣吃到吳寶春的麵包，我最想吃的就是他的蔥麵包~

下次回台灣一定要去買來吃看看(堅定貌)~

前一陣子，我一直在學習吐司麵包的做法、配方與相關知識

很多網友在部落格上分享了吳寶春的金牌牛奶吐司配方

評價很不錯，很容易上手，成品也是柔軟而有彈性

讓我也想來試看看

日本很多的吐司配方與野上師傅的書都會添加法國麵粉來做吐司

讓吐司更加柔軟

前一陣子，買了一批法國粉，本來想來挑戰法國麵包

但是，實在沒信心能成功，又不想把麵粉放太久，

所以乾脆先開了T55搭配King Arthur bread flour來試做這個配方的吐司

此外，原始配方式是採用直接法的方式

我則是採用冷藏中種法來操作 (白天要上班，所以我們家的烘培坊都是晚上開張XD)

原始配方在這裡http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243043

除了法國粉這位新成員外，我的戰友KitchenAid Pro600也正好抵達

正好及時加入這次的挑戰賽中囉!

麵團總重:1200g (我的Loaf用1000剛好，我打1200g是因為考慮到耗損，多的麵糰就捲一捲變成麵包捲)

Loaf pan with lid: 13X3X3 吋

第一天:準備冷藏中種

King Arthur Bread Flour          33.35% (211g)

T55 法國粉                               33.35% (211g)

Water (filtered)                      45.2% (286g)

SAF yeast                                0.7% (4.5g)

Sea Salt                                  0.6%  (4.3g)

將所有材料用Paddle Attachment 用2速攪拌均勻，

放入透明容器蓋上蓋子在室溫發酵約60-90 mins (我的室溫大約是20度C)

我用透明容器才好看麵團的發酵狀態，我大多會等到麵團底部有點微發在放進去冰箱裡

放入冰箱冰overnight~

第二天: 主麵團

King Arthur Bread Flour         33.3% (211g)

2% Organic milk                     30% (190g)

SAF yeast                              0.3% (1.7g)

Sea Salt                                0.3% (2g)

Oeganic can sugar                 8% (50g)

Cultured butter                     5.5% (35g)

1.(用Dough hook以一速打)將主麵團材料(除水外)放入 ，慢慢加入水分，一直到麵團逐漸成形底部尚有一些些粉

2.(轉至2速)將冷藏中種掰成小塊加入主麵團中，再慢慢繼續加入水分，一直到麵團到比耳垂軟一點的軟度。

3.繼續打12分鐘至麵團呈現光滑的狀態

4.將發酵奶油用刀切成小塊加入麵糰中攪拌8分鐘。

5.奶油都均勻打入後，麵團會亮亮的，此時轉到四速抓緊機器，打四分鐘。

終於打出柔滑的麵糰，溫度是25-26度~

這次掌握最後發酵的程度有比較好，烤好後剛好是滿模的狀態

也沒出現角角，我一開蓋時超開心的，好漂亮的吐司阿!!

這個麵糰加的水較多，所以會很軟，但是也不至於會難操作~~

這個配方的吐司吃起來，非常輕柔，只有淡淡的奶香、奶油香與麵粉香

非常的好吃~~

我也常加入葡萄乾，作葡萄吐司~配上切片的Avocado超級好吃的~~

星期六早上，煮杯Illy的咖啡，配上Whole foods的Chicken sausage，

加上在City market買到的雞蛋做成的荷包蛋，一整個幸福啊!!

看著滿桌自製的食物，這種簡單的生活，真棒!

這個配方我做了很多次，也用過50%的法國粉做過~

這是開蓋的山形吐司

有點發酵過頭~但是還是很好吃喔~

開蓋烤溫度大約用375F烤30mins