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在美國,麵包都有一種很怪的味道,總是讓人很難吃下去~

在餐廳吃到的,熱熱吃都很棒,冷了才知道奶油加了好多阿~~難怪吃起來又軟又香~~

但是,這種速成的麵包實在不是我喜愛的~

開始自己做吐司麵包後,家裡吃的吐司都是簡單的白吐司或者加了全麥粉的吐司~

這裡可以買到優質的有機發酵奶油,用過發酵奶油後就愛上了,不想換回一般的奶油阿~~

現在吐司麵包我都是用發酵奶油做,我喜歡它的味道,比一般奶油多了清香的味道。

不過,偶爾還是會買Vermont產的或者法國進口的奶油來做做其他點心。

 

我愛吃麵包,但是我一直找不到好的甜麵包的配方,

之前試過幾個,都很容易老化,吃起來也不是我最愛的口感~

偶然看到這個配方,是烘培好手分享的,是奶油捲的配方。

試過後,就愛上了這個奶油捲的味道與口感,就算用直接法去做,都很OK~

放在室溫一兩天,口感都還是QQ軟軟的~

我也曾把它拿來當作甜麵包的麵糰,做成菠蘿麵包與芋頭麵包都很好吃~~

配方我有改變一些,原配方吃起來太鹹,我把鹽量減半,

水分改成牛奶,也增加了,因為Colorado這裡高原,氣候乾燥,

水分要加多一點~~

 

前一陣子有朋友從台灣來訪,這個奶油捲他們讚不絕口,

我想,這個好吃有好操作的奶油捲部分享給朋友太可惜了~~

原始的配方請參照:

http://mamamom.pixnet.net/blog/post/25488895-%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E6%8D%B2%E9%A4%90%E5%8C%85--butter-roll



以下是我使用的配方 (如果是用手揉,麵粉不需要放在冷凍庫裡)

麵團

King Arthur Bread flour   500g (請放在冷凍庫裡隔夜)

Salt   5g

Organic can sugar  52g

Organic Vally nonfat dry milk  15g

SAF gold instant yeast  4g

Egg yolk  32g (我都用Large size egg兩顆的蛋黃,不會再另外量重量)

2% organic milk  300-320g (原始配方是280克,如果住的地方比較不乾,要以這個水量為準喔)

Cultured butter  90g

 

其他(要烤前要刷上全蛋液)

蛋液: 全蛋+20 ml水

 

做法:

1.(用Dough hook以2速打)將麵團材料(除水分與奶油外)放入 ,慢慢加入水分,一直到麵團約耳垂軟的軟度。

2.繼續打12分鐘至麵團呈現光滑的狀態

3.將發酵奶油用刀切成小塊加入麵糰中攪拌8分鐘。

4. 奶油都均勻打入後,麵團會亮亮的,此時轉到四速抓緊機器,打2分鐘

最終麵糰溫度是23-25度~

基本發酵約120分鐘 (家裡室溫較低,大約只有18-20度左右,所以要發酵久一點,如果室溫高,就要減少時間)

排氣,中間發酵  40分 

分割每個80g,滾圓,鬆弛整形後,最終發酵40分鐘。

如烤箱前刷全蛋液,以400F烤13分鐘~

 

我也做過加了200g全麥粉的版本,這個麥粉是現磨的冬麥,我在farmer's market買的,不過被我凍在冷凍庫好久

可能營養也流失很多了吧~但是看這組織就知道很柔軟,加了全麥吃起來有更強烈的麥香

下次如果再做,我要先把麥粉先跟牛奶泡過30分鐘再來打麵糰,應該會更柔軟~

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題外話,這個麥子品質很好,打出來的薄膜真的很透很薄~~

雖然我不是很追求薄膜要多薄,但是,有打夠的麵糰吃起來真的不一樣啊~

等著春天到來,再來去Farmer's market買麥去~~

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創作者介紹

艾蜜莉@Lab

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