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一直很嚮往日式拉麵裡的半熟蛋,這也是阿姨的拿手好菜之一

向阿姨及媽媽請教了做法後,發現其實不難做

只要多試個幾次,掌握好自己家裡爐火的強度,就可以簡簡單單做出美味的糖心蛋


 


 

材料ingredients:

 新鮮雞蛋 Eggs- 20 (記得要放室溫一個晚上,不要冰冰的煮)

醬油 Soy sauce- 200 ml (如果是美國的醬油,則要減量,不然會太鹹)

過濾水 Filtered water- 600 ml

冰糖 crystal sugar- 2 tsp

八角 Star anise- 2

青蔥 Green onion- 2

薑片 Ginger- 2


醬汁

  1. 將水、醬油、冰糖、八角、蔥與薑煮滾,冰糖溶解後,即可關火。
  2. 放涼 (一定要完全涼)

煮蛋

  1. 將蛋洗乾淨,加入冷水 (要能蓋過雞蛋再稍微多一些)
  2. 以大火煮 (煮到滾之前要一直小心地攪拌,才能讓蛋黃維持在中間)
  3. 水一滾,即開始計時三分鐘。
  4. 關火,馬上將蛋放入冷水中,沖至完全冷卻。(可以浸在冰水裡,會比較好撥)
  5. 將蛋殼一一剝除。

浸漬

  1. 將剝除蛋殼的蛋放入完全涼的醬汁中,至於冰箱浸漬兩天即可食用。

(不要超過七天,也不要浸太久會太鹹)

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