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在台灣時,一直很喜歡Pasadena的麵包,

我常常在星期天的Worship結束後衝去買一點多出爐的吐司麵包

吳寶春的麵包店也在高雄開幕了

可是很可惜的是,我實在懶得去排兩個小時買麵包

所以一直無緣吃到吳寶春的麵包,我最想吃的就是他的蔥麵包~

下次回台灣一定要去買來吃看看(堅定貌)~

 

前一陣子,我一直在學習吐司麵包的做法、配方與相關知識

很多網友在部落格上分享了吳寶春的金牌牛奶吐司配方

評價很不錯,很容易上手,成品也是柔軟而有彈性

讓我也想來試看看

 

日本很多的吐司配方與野上師傅的書都會添加法國麵粉來做吐司

讓吐司更加柔軟

前一陣子,買了一批法國粉,本來想來挑戰法國麵包

但是,實在沒信心能成功,又不想把麵粉放太久,

所以乾脆先開了T55搭配King Arthur bread flour來試做這個配方的吐司

此外,原始配方式是採用直接法的方式

我則是採用冷藏中種法來操作 (白天要上班,所以我們家的烘培坊都是晚上開張XD)

原始配方在這裡http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=243043

 

除了法國粉這位新成員外,我的戰友KitchenAid Pro600也正好抵達

正好及時加入這次的挑戰賽中囉!

 

麵團總重:1200g (我的Loaf用1000剛好,我打1200g是因為考慮到耗損,多的麵糰就捲一捲變成麵包捲)

Loaf pan with lid: 13X3X3 吋

 

第一天:準備冷藏中種

King Arthur Bread Flour          33.35% (211g)

T55 法國粉                               33.35% (211g)

Water (filtered)                      45.2% (286g)

SAF yeast                                0.7% (4.5g)

Sea Salt                                  0.6%  (4.3g)

 

將所有材料用Paddle Attachment 用2速攪拌均勻,

放入透明容器蓋上蓋子在室溫發酵約60-90 mins (我的室溫大約是20度C)

我用透明容器才好看麵團的發酵狀態,我大多會等到麵團底部有點微發在放進去冰箱裡

放入冰箱冰overnight~

 

第二天: 主麵團

King Arthur Bread Flour         33.3% (211g)

2% Organic milk                     30% (190g)

SAF yeast                              0.3% (1.7g)

Sea Salt                                0.3% (2g)

Oeganic can sugar                 8% (50g)

Cultured butter                     5.5% (35g)

 

1.(用Dough hook以一速打)將主麵團材料(除水外)放入 ,慢慢加入水分,一直到麵團逐漸成形底部尚有一些些粉

2.(轉至2速)將冷藏中種掰成小塊加入主麵團中,再慢慢繼續加入水分,一直到麵團到比耳垂軟一點的軟度。

3.繼續打12分鐘至麵團呈現光滑的狀態

4.將發酵奶油用刀切成小塊加入麵糰中攪拌8分鐘。

5.奶油都均勻打入後,麵團會亮亮的,此時轉到四速抓緊機器,打四分鐘。

終於打出柔滑的麵糰,溫度是25-26度~

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這次掌握最後發酵的程度有比較好,烤好後剛好是滿模的狀態

也沒出現角角,我一開蓋時超開心的,好漂亮的吐司阿!!

這個麵糰加的水較多,所以會很軟,但是也不至於會難操作~~

這個配方的吐司吃起來,非常輕柔,只有淡淡的奶香、奶油香與麵粉香

非常的好吃~~

我也常加入葡萄乾,作葡萄吐司~配上切片的Avocado超級好吃的~~

星期六早上,煮杯Illy的咖啡,配上Whole foods的Chicken sausage,

加上在City market買到的雞蛋做成的荷包蛋,一整個幸福啊!!

 

看著滿桌自製的食物,這種簡單的生活,真棒!

 

這個配方我做了很多次,也用過50%的法國粉做過~

這是開蓋的山形吐司

有點發酵過頭~但是還是很好吃喔~

開蓋烤溫度大約用375F烤30mins

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